エビをメインにし、トマトと生クリームで爽やかでクリーミーなカレーに仕上げました。トッピングのエビをハートの形に盛り付ければ、バレンタインを盛り上げるメニューとしてご提供いただけます。

材料2人分

たまねぎ(スライス)--------100g

サラダ油------------------------6g

マッシュルーム(スライス)---16g

にんにく(みじん切り)--------2g

トマトソース---------------------200g

水---------------------------------200g

カレールー-----------------------35g

尾付きエビ-----------------------150g

生クリーム-----------------------50g

塩---------------------------------0.7g

ご飯------------------------------400g

作り方

①たまねぎをスライスに切る。にんにくをみじん切りにする。
②サラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。マッシュルームとにんにくを加えて炒め合わせる。

③トマトソース、水を加えて加熱し、沸騰後軽く煮る。
④火を止めてカレールーを加えて混ぜ、蓋をして弱火で煮込む(約8分)
⑤尾付きエビの殻を剥く(尾は残しておく)。下処理をした尾付きエビと生クリームを加えて2～3分煮て、塩を加える。
⑥器にご飯を盛り付け、⑤をかけ、パセリ(分量外)をふる。

管理栄養士からのコメント

まだまだ寒い日々が続きますね。体の免疫力も低下しやすくなっています。
エビは加熱すると赤くなりますがこの赤の色素がカロテノイドの仲間であるアスタキチンサンです。トマトの赤はリコピン。
この動植物2種類のカロテノイドの抗酸化作用力を借りて元気に春を迎えましょう。

栄養素など

エネルギー(kcal) 675
食塩相当量(g) 2.7
野菜相当量(g) 151

田代 由美子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。