みょうがはアクがあるので、生で食べるときは水にさらしてアク抜きをしましょう。

ただし、長時間水にさらすと香りが飛んでしまうので注意が必要です。

食べる直前に刻むのがおススメです。

材料4人分

リーフレタス---------------------1/2株

糸みつ葉---------------------------1袋

みょうが---------------------------1本

パプリカ(黄)-------------------1/2個

トマト---------------------------中2個

スプラウト---------------------1パック

ベビーリーフ--------------1パック(25g)

焼き海苔-------------------1枚(全型)

ごま油-------------------------大さじ2

酢-----------------------------小さじ2

醤油---------------------------小さじ2

作り方

①野菜は全て洗い、しっかりと水気をとっておく。レタスとみつ葉は一口大にちぎる。みょうがとパプリカは千切りに、トマトは小さめのくし切りにする。
②①を器に盛り合わせ、スプラウトとベビーリーフ、ちぎった海苔を散らす。
③ごま油、酢、醤油をふりかける。

管理栄養士からのコメント

みょうがの辛みはミョウガジアールという成分です。
花蕾や根に多く含まれていて、菌の活動を抑制する作用があります。みょうがの有効成分を保持しつつ美味しく摂取するにはお漬物なら1週間以内、加熱調理なら5分以内が効果的です。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal) 92
食塩相当量(g) 0.4
野菜相当量(g) 166

たんぱく質(g)　2.1
脂質(g)　6.2
炭水化物(g)　8.4

中茂 希

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。