もやしは、比較的低価格なうえ、加熱すると量をたくさん食べられるので、料理の”かさ増し”としても便利です。

もやしは92～95%が水分で、鮮度が失われやすく、特にビタミンCの目減りが早いので、買ったらすぐに調理して食べきるのがおすすめです。

材料4人分

いか--------------------------------2杯

塩---------------------------------少々

こしょう---------------------------少々

きゅうり-------------------------- 1本

【調味料】
トマトケチャップ--------------大さじ 4

レモン汁---------------------大さじ1/2

練りからし--------------------小さじ 1

ごま油------------------------小さじ 1

塩--------------------------------適宜

作り方

①イカはワタを取り皮をむく。
イカの胴は開いて5cmの長さ、1cm幅の短冊に切り、足は3～4つに切って塩、こしょうをする。
②もやしは豆ガラを取る。きゅうりは細切りにする。
③湯に塩を入れ、沸騰したらもやしを入れさっとゆで、ザルに取る。
続いてイカを入れさっとゆでる。
④調味料を合わせ、イカ、もやし、きゅうりを和える。

管理栄養士からのコメント

もやしに含まれるアスパラギン酸には、代謝を高めて疲労回復を促す効果があるといわれています。もやしを選ぶときは茎全体がみずみずしくハリのあるものを選びましょう。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal) 124
食塩相当量(g) 1.2
野菜相当量(g) 43

たんぱく質(g)　17
脂質(g)　3
炭水化物(g)　6.6

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。