鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黄色野菜ですね。
柔らかい葉の部分は、サラダのような生食にも美味しいので、摘まんでおき、最後にふんわり混ぜていただきましょう。

材料　2人分

にんにく(みじん切り)-------------2片分
オリーブオイル-----------------大さじ2
ドライトマトオイル漬け---------大さじ3
春菊-------------------------1袋(200g)
いかそうめん----------------------80g
スパゲティ-----------------------200g
塩･こしょう---------------------各少々

作り方

①春菊は葉を摘み、茎は4～5㎝長さに切る。
②フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまで熱し、火を止める。
③スパゲティを塩を入れた熱湯でゆでる。ゆで上がり1分前に、春菊の茎を入れて一緒にゆでる。
③②と春菊の葉、いかそうめん、刻んだドライトマトを加え全体を和え、塩･こしょうで味を調える。

管理栄養士からのコメント

春菊には、β-カロテン・ビタミンC・ビタミンKに加え、鉄分・カリウム・カルシウムなどのミネラル類も豊富に含みます。春菊に含まれる非ヘム鉄は肉・魚介類などのタンパク質やビタミンCと一緒に摂ることで吸収率がアップしますので、色々な食材を組み合わせて食べることで、効果的に吸収され、バランスもよくなります。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal) 693
食塩相当量(g)1.9
野菜相当量(g)105

たんぱく質(g)　22.8
脂質(g)　30.0
炭水化物(g)　79.2
カリウム(mg)*
ナトリウム(mg)*
カルシウム(mg)*
リン(mg)*
鉄(mg)*
レチノール当量(ビタミンA)(µg)*
ビタミンB1(mg)*
ビタミンB2(mg)*
ビタミンC(mg)*
食物繊維(g)*

金野 たかね

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。