食材のうま味と豆乳のコクでいただく、塩分控えめの優しいスープです。

材料 ※基本は2人分で

アスパラガス　　　　　3本

玉ねぎ　　　　　　　　1/4個

豆乳　　　　　　　　　200ml

水　　　　　　　　　　100ml

塩こしょう　　　　　　少々

オリーブオイル　　　　小さじ1

作り方【1】

アスパラガスは1㎝程度に切り、玉ねぎはスライスする。

作り方【2】

熱した小鍋にオリーブオイルをひき、アスパラガス、玉ねぎ、塩ひとつまみ(分量外)を加えて、炒める。

作り方【3】

しんなりしたら、水を加えて、蓋をして約5分煮込む。

作り方【4】

③に豆乳を加え、ミキサーや、ハンドブレンダーなどで攪拌し、再び、鍋に戻し入れ温めたら、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けたら、お好みで最後にアスパラガスの輪切りやオリーブオイル(分量外)を添える。

管理栄養士からのポイント

減塩のコツとしては、出汁を利用したり、スパイスや、酸味などを利用したり、いろいろな方法があるのですが、そのひとつの方法として、コクを利用する、という方法があり、それが今回のレシピの特徴です。

豆乳をたっぷり使用することで、コクがあるので、塩分控えめでも美味しくいただくことができます。

また、コンソメを使わない、メイン食材と塩で作るポタージュは本格的な味わいですよ。

平野 信子

資格:管理栄養士、フードコーディネーター レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。 制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね!」と盛り上がるようなものを提案している。 ブログ:美味しいね!!～管理栄養士ママのヘルシーレシピ帖～ http://ameblo.jp/nobufood/