食物繊維が豊富なきのこは鮭と焼いて春菊と合わせてサラダに。

すだち香るドレッシングでリラックス効果もアップ。

抗酸化力の高い秋の食材をしっかり組み合わせたからだの中から元気になれる1品。

材料 ※基本は2人分で

・しめじ・・・・1パック

・エリンギ・・・大2本

・しいたけ・・・3枚

・鮭・・・・・・2切れ

・薄力粉・・・適量

・オリーブオイル・・大さじ1

・春菊・・・・・40g

(すだちドレッシング)

・すだち果汁・・・1個分

・しょうゆ・・・・大さじ1

・オリーブオイル・・大さじ2

・塩・・・・・・・小さじ1/4

・すだち輪切り・・・1個分

作り方【1】

しめじは軸を取ってほぐす。エリンギは縦半分に切ってななめスライス、しいたけはスライスする。

作り方【2】

鮭は3～4等分に切る。

作り方【3】

春菊はざく切りにする。

作り方【4】

すだちドレッシングの材料は混ぜ合わせておく。

作り方【5】

1と2をオリーブオイルをひいたフライパンで焼く。

作り方【6】

6と3を器に盛りつけ5をのせすだちドレッシングをかける。

管理栄養士からのポイント

抗酸化作用があると言われる鮭は、免疫力を高めると言われるβーカロテンや貧血予防やDNA形成に大切な役割を果たす葉酸も多く含む春菊と組み合わせます。

さらに美肌や免疫強化に欠かせない腸内環境の整備は食物繊維がたっぷりのきのこと組み合わせて。

体もお肌もいきいきする1品で秋の元気を補充しましょう。

渥美 真由美

資格:管理栄養士　フードコーディネーター　健康運動指導士 ・企業従業員向け、地域向け健康プランのプランニング・セミナー講師を担当。 ・免疫高まる和タリアン料理教室・親子料理教室・高齢者向け料理教室等も得意分野。 ・TV、雑誌、WEBにて出演、出版、企業へのレシピ提供なども行う。 長寿食と言われる和食と地中海料理の良いところを取り入れた究極の長寿食「和タリアン料理」をベースに提案する料理は、簡単、おいしく料理下手でも上手に見える、栄養もバランスよくとれる料理。 2児の母。 公式HP　http://atsumin.com/ ブログ:たべものdeからだsmile^^ http://ameblo.jp/atsuminn/