秋野菜をたっぷり使ったラタトゥイユです。たっぷり作って作り置きしておけば、忙しい時にさっと食卓に並べられて便利です！

材料（2〜3人分）

トマトソース基本タイプ------------1缶（295g）
なす------------------------------------1本
かぼちゃ-------------------------------200g
しめじ---------------------------------1パック
エリンギ-------------------------------1パック
れんこん-------------------------------100g
オリーブ油----------------------------大さじ1
塩----------------------------------------少々
こしょう--------------------------------少々

作り方

①なすとかぼちゃは2cm角の角切りにする。 かぼちゃは電子レンジ（600W：2分）で加熱する。 しめじは石づきを落として小房に分ける。
②エリンギは短冊切りにし、れんこんは1cm幅の いちょう切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、なす・れんこん ⇒かぼちゃ・きのこ類の順に炒め、全体に油が 回ったら、トマトソース基本タイプを入れ、7～8分煮込む。
④具材に火が通ったら塩・こしょうで味を調え、完成。

管理栄養士からのコメント

かぼちゃなどの緑黄色野菜には、β-カロテンが豊富に含まれています。今回は、緑黄色野菜から効率良くβ-カロテンを摂取する、おすすめの食べ方を紹介します。脂溶性であるβ-カロテンは、油を使った料理で吸収率が良くなります。例えば油炒めや揚げ物にするとβ-カロテンを効率良く摂ることができます。（脂溶性ビタミンは、油に溶けやすく、水に溶けにくい性質を持っているビタミンのこと。）また、生野菜はかさばっていたり歯応えがあったりして、意外と食べられる量は少ないですが、油で炒めることでかさが減り、たくさん食べられるようになります。β-カロテンの特徴を知って、調理の際に生かしてみてください。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal)  214
たんぱく質(g)  6.2
脂質(g) 7.7
炭水化物(g)  35.2
食塩相当量(g) 1.0
野菜相当量(g) 335

甘粕 仁視

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。