パプリカを丸ごと使った、とってもヘルシーで食べ応えのあるメニュー。ご馳走感のある肉詰めです。
野菜から作るトマトソースで、美味しくしっかり野菜が食べられるおすすめメニューです。

材料（2～3人分）

合いびき肉--------------------200g
玉ねぎ（みじん切り）-------1/4個分
パン粉--------------------------1/3カップ
牛乳-----------------------------大さじ1と1/2
サラダ油------------------------大さじ1
オリーブ油---------------------大さじ1
赤パプリカ---------------------1個
黄パプリカ---------------------1個
小麦粉---------------------------大さじ1
トマトソース（基本タイプ）---1缶（295g）
中濃ソース--------------------大さじ2
塩--------------------------------少々
こしょう------------------------少々

【A】

卵--------------------------------1/2個
塩--------------------------------小さじ1/2
こしょう------------------------少々

作り方

① 玉ねぎを炒めて冷ます。パプリカはヘタと種を取り約1.5cm幅の輪切りにする。パン粉は牛乳に浸す。
② 合いびき肉に玉ねぎ、牛乳、Aを加えてよく練り、12等分する。
③ パプリカの内側に小麦粉をふり、肉だねを詰める。
④ フライパンにオリーブ油を熱し、両面に焼き色を付ける（片面約2分）。
⑤ トマトソース、中濃ソースを加え、ふたをして8～10分煮込み、塩・こしょうで味を調える。

管理栄養士からのコメント

パプリカは肉厚で甘みがあり、彩り豊かな野菜です。βカロテンやビタミンC、カリウムを含みます。ビタミンCは熱に弱いとされていますが、パプリカは厚い果肉に守られているので加熱しても栄養素が壊れにくいといわれています。βカロテンは、油で調理すると吸収が高まります。パプリカの旬は7～10月ですが一年中出回り、宮崎県などで生産されています。選ぶ際はハリとツヤがあり、ヘタの切り口が鮮やかな緑色のものがおすすめです。

栄養素など

調理時間　約25分
エネルギー(kcal) 334
たんぱく質(g) 16.1
脂質(g) 20.9
炭水化物(g) 23.9
食塩相当量(g) 2.4
野菜相当量(g) 205

佐藤 美恭

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。