トマトと春野菜を使ったスパニッシュオムレツです！彩りの良い見た目と、野菜の食感を楽しめます。

材料（4人分）

トマト（小）--------------------4個
新玉ねぎ-------------------------1/2個
スナップえんどう---------------6さや
新じゃがいも--------------------2個
ピーマン--------------------------1個
ベーコン--------------------------3枚
卵----------------------------------6個
ピザ用チーズ---------------------50g
オリーブ油------------------------大さじ2
塩-----------------------------------小さじ1
黒こしょう------------------------少々
トマトソース基本タイプ（295g）-----1缶

作り方

①トマトは串切りに、新玉ねぎは薄切りにする。スナップえんどうはすじを取り半分に切る。新じゃがいもは5mm幅の半月切りにする。ピーマンは5mm幅、ベーコンは1cm幅に切る。
②フライパンを熱してオリーブ油の半量を入れ、新じゃがいもの両面をこんがりと焼き、取り出す。同じフライパンで新玉ねぎ、スナップえんどう、　ピーマン、ベーコンも炒めしんなりしたら取り出す。
③ボウルに卵を溶き、ピザ用チーズ、塩、黒こしょうを入れ混ぜる。②と①のトマトを入れ、さらによく混ぜる。
④フライパンを中火で熱し、残りのオリーブ油を入れ③を流し入れてゴムベラで半熟状になるまで混ぜたら火を弱火にする。蓋をして5～6分火を通す。
⑤トマトソース基本タイプをお好みでかけてお召し上がりください。

管理栄養士からのコメント

市場に出回っている、さやえんどう、グリンピース、スナップえんどうは、分類上「マメ科エンドウ属」と同じもので、えんどうの成長度合いや品種によって違った名前で呼ばれています。それぞれの違いをご紹介します。
・さやえんどう：えんどうを若いうちに採り、さやごと食べるもの。その中でも特に小ぶりなものは、「絹さや」とも呼ばれます。
・グリンピース：えんどうのさやの中の豆をある程度大きくなるまで成長させ、完熟する前のやわらかい状態の時に収穫したものです。
・スナップえんどう：グリンピースをさやごと食べられるように品種改良したもの。肉厚で甘みが強いことが特徴です。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  373
たんぱく質(g)  18.0
脂質(g) 25.2
炭水化物(g)  21.9
食塩相当量(g) 2.9
野菜相当量(g) 207

斎藤ちひろ

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。