似顔絵やメッセージを書いて楽しめる母の日メニューです。
冷えたご飯を使う場合は、電子レンジなどで軽く温めて加えると混ぜやすく短時間に仕上がります。

材料（2人分）

ご飯------------------------------300g
むきえび-------------------------10尾
玉ねぎ----------------------------1/2個
アスパラガス--------------------2本
トマトケチャップ--------------大さじ3～4
白ワイン-------------------------大さじ1
塩----------------------------------少々
こしょう--------------------------少々
サラダ油--------------------------大さじ1
卵-----------------------------------3個
塩-----------------------------------少々
こしょう----------------------------少々
ピザ用チーズ-----------------------30g
バター-------------------------------大さじ1
トマトケチャップ-----------------適宜

作り方

①むきえびは背わたを取る。アスパラガスは根元の堅い 所を切り、1cm長さに切る。玉ねぎは1cm角に切る。
②フライパンに油を熱し、むきえび、玉ねぎ、アスパラガスを炒め、白ワインを振り入れ、トマトケチャップを加える。
③②にご飯を加え、ほぐしながら手早く強火で炒め合わせ、塩・こしょうをし、取り出しておく。
④ボウルに卵を割りほぐし、塩･こしょう、ピザ用チーズを加える。フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、半量の卵を丸く半熟状に焼く。※繰り替えしてもう1枚焼く。
⑤③を２つに分けて、それぞれ器に盛り、④をのせて トマトケチャップでお母さんの似顔絵を書く。

管理栄養士からのコメント

新鮮なグリーンアスパラガスを見分けるポイントは、２つ。「濃い緑色で全体にみずみずしく張りがあるもの」「茎が太めで穂先が固くしまり、まっすぐによく伸びたもの」を選んでみて下さい。切り口が乾燥していたり、筋ばっているものは繊維が固くなっているので避けましょう。
また、美味しさをキープするためには端を少し切り落として濡れたペーパータオルで切り口を包み、ビニール袋に入れて畑で生えていた時と同じように立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存をしてください。一度に食べきれないときは、硬めに茹でてから密閉容器に入れ、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  611
たんぱく質(g)  28.4
脂質(g) 24.1
炭水化物(g)  72.5
食塩相当量(g) 3.0
野菜相当量(g) 107

池田 真里

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。