本格的なパエリアに仕上げるコツは、お米にスープをしっかり吸わせるために洗わないこと。
また、お米に水蒸気で余分な水分を吸わせないようにフタをしないで煮ることです。

材料（4人分）

米(無洗米)----------------------1.5合
エビ-----------------------------150g
ベビーホタテ------------------150g
　白ワイン---------------------大さじ2
赤パプリカ---------------------1/4個
黄パプリカ---------------------1/4個
マッシュルーム----------------1パック
にんにく(みじん切り)---------1片分
オリーブ油----------------------大さじ2
レモン(くし形切り)------------適宜
＜スープ＞
　トマトソース基本タイプ------1/2缶（295g）
　水---------------------------------700ml
　塩---------------------------------小さじ1

作り方

①エビはさっと洗い、殻にはさみで切込みを入れ、背を開き、殻を残したままワタを除く。黄パプリカ、赤パプリカは５mm幅に、マッシュルームは２等分に切る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ　香りが出たら、ベビーホタテとエビ、①の野菜を入れて炒め、白ワインを加えフタをし、1～2分蒸し焼きにする。＜スープ＞の材料を加えて煮立たせる。
③米（無洗米）を加え、均一にならし、フタをせずに中火で15分加熱する。様子を見ながら、強火で1分程加熱し、おこげができたら完成。お好みでレモンを添える。

管理栄養士からのコメント

マッシュルームには旨味成分のグルタミン酸が多く含まれ、味わい豊か。通年で栽培されていますが、旬は4～6月、9～11月です。
日本のスーパーでよく見かけるのはホワイト種とブラウン種。ホワイト種は上品、ブラウン種は濃厚な味わいといわれています。
新鮮なマッシュルームは、カサがすべすべしており、よく締まっています。表面が割れていたり、傷が多かったりするものは避けましょう。
カサの裏のひだが暗褐色～黒色になっているものもありますが、これは傷んでいるのでなく、成熟した証拠。問題なく食べられます。

栄養素など

調理時間　約25分
エネルギー(kcal)  355
たんぱく質(g)  18.0
脂質(g) 8.5
炭水化物(g)  52.2
食塩相当量(g) 2.3
野菜相当量(g) 88

斎藤ちひろ

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。