春野菜をたっぷり使ったピザ風トマト煮です。
バゲットと合わせるのがおすすめです。

材料（2人分）

トマト--------------------------2個
アスパラガス------------------2本
新玉ねぎ-----------------------1/2個
新じゃがいも------------------1個
バジル---------------------------適量
鶏もも肉------------------------150g
　塩-----------------------------小さじ1/2
　こしょう---------------------少々
モッツアレラチーズ----------1個
トマトソース-------------------1パック
オリーブ油----------------------小さじ2

作り方

①トマトはくし切り、アスパラガスは根元の硬い部分を切り落として3等分に切る。じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。新玉ねぎは皮をむき、根元を切り離さずに４等分のくし切りにする。

②鶏もも肉は食べやすく切り、塩とこしょうを振る。モッツアレラチーズは1cm幅の輪切りにする。

③フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもと新玉ねぎ、鶏肉を焼いて焼き目をつける。

④アスパラガスとトマトソースを加えて具材に火が通るまで煮る。

⑤トマトとモッツアレラチーズを加えて蓋をして弱火で3分ほど蒸し煮にする。

⑥バジルを散らす。

管理栄養士からのコメント

アスパラガスの旬は国産は春から夏で、4月～6月がピーク。旬以外の時期は輸入品が多くなります。
美味しさをキープする保存の方法は、切り口が乾燥すると筋っぽい食感になってしまうので、端を少し切り落とし、ぬれたペーパータオルで切り口を包み、ビニール袋に入れます。
畑で生えていたときと同じように、立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存をするのがおすすめです。
一度に食べきれない時は、生のまま保存せずに、硬めに茹でてから密閉容器に入れて、冷蔵するか冷凍しましょう。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  418
たんぱく質(g)  25.1
脂質(g) 26.3
炭水化物(g)  25.1
食塩相当量(g) 2.2
野菜相当量(g) 269

甘粕 仁視

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。