かぶをまるごと使ったミネストローネです。
たっぷり作って作り置きしておけば、忙しい時にも便利です！

材料（4人分）

かぶ--------------------------中4個
かぶの葉---------------------2株分
ベーコン(ブロック)--------100g
トマトソース----------------300g
水-----------------------------3カップ
コンソメスープの素(顆粒)--------小さじ1
塩-----------------------------小さじ1/2
こしょう---------------------少々

作り方

①かぶは葉、根をおとし、皮ごとよく洗う。かぶの葉は下茹でし、5cm長さに切っておく。ベーコンは5mm幅に切る。

②鍋にかぶの葉以外の材料を全て入れてふたをし、30分煮込む。かぶの葉を加え、温める。

管理栄養士からのコメント

かぶは味にクセがなく、幅広い料理に活用できます。
かぶには根だけでなく葉にも栄養素が含まれています。葉は根の4倍ものビタミンCを含んでおり、ほうれん草の約2倍に相当します（すべて可食部100gあたり）。他にも、葉はβ-カロテン、たんぱく質、ビタミンEなどが期待できます。
保存する時には、根と葉を分けて冷蔵保存がおすすめ。葉は根との境目で切り落とし、湿らせたキッチンペーパーで包みます。茎を下にして保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。
根は1つずつキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ。保存の目安は、葉は3日程度、根は約1週間です。
冷凍保存する際には、同じように根と葉を分けて、それぞれ使いやすい大きさに切って冷凍保存袋へ。保存の目安は約１か月です。

栄養素など

調理時間　約30分
エネルギー(kcal)  162
たんぱく質(g)  5.3
脂質(g) 11.3
炭水化物(g)  11.1
食塩相当量(g) 2.0
野菜相当量(g) 180

釜谷ゆかり

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。