長ねぎのジューシーさを味わえるごはんに合うおかずです。
半分に切ると丸い断面が映えるのでお弁当に入れても華やかになります。

材料(3人分)

長ねぎ(白い部分)---------------200g
豚ばら肉(薄切り)---------------280g
片栗粉--------------------------大さじ2
【A】
　本みりん---------------------大さじ2
　酒-----------------------------大さじ2
　水-----------------------------大さじ1
　砂糖--------------------------大さじ1
　トマトケチャップ-----------大さじ3
　しょうゆ---------------------大さじ1
サラダ油------------------------大さじ1

作り方

①長ねぎを5cm長さに切る。ねぎが隠れるように豚ばら肉を巻いていく。

②①に片栗粉をまぶし、肉がはがれないように軽く握ってなじませる。

③フライパンにサラダ油を入れて熱し、②の巻き終わりを下にして並べ、中火で全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。

④【A】を加えて蓋をし、弱火で7分ほど煮込む。

⑤蓋を取り、肉巻きにたれをからませるように転がしながら水分を飛ばし、たれにとろみをつける。

管理栄養士からのコメント

11～2月に旬を迎える長ねぎは料理に欠かせない万能食材です。部位ごとに味や食感が異なり、以下のように特徴があります。
①白い下部:甘みが強く火を通すととろりとする
②白い上部:甘みと辛みのバランスが良く柔らかい
③白と緑の分岐部:両方の特徴を持ち火を通すととろみが出る
④緑の葉身:辛みが強く薬味向き。
また、切り方で風味も変わり、縦切りは甘み、横切りは辛みを引き立てます。部位別に焼きネギ、鍋、炒め物など適した料理を選ぶことで、長ねぎの魅力を最大限楽しみましょう。

栄養素など

エネルギー(kcal)  489
たんぱく質(g)  14.7
脂質(g) 37.0
炭水化物(g)  22.7
食塩相当量(g) 1.7
野菜相当量(g) 84

佐藤 美恭

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。