野菜をたっぷり使用したアヒージョです。

お好みでシーフードミックスやウインナーなどを入れても美味しくいただけます。

材料(2～3人分)

トマト(中)-----------------1個
エリンギ----------------------1パック
マッシュルーム---------------6個
れんこん-----------------------100g
にんにく-----------------------2片
アンチョビ--------------------2切れ
オリーブ油--------------------150ml
塩-------------------------------少々
黒こしょう---------------------少々
パセリ(みじん切り)------------適量

作り方

①トマト、エリンギ、マッシュルームは食べやすい大きさに切る。にんにくはスライスする。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気を切る。

②スキレットや小さめのフライパンにオリーブ油、にんにくとアンチョビを入れ、弱火で熱し、なじませる。

③れんこんを入れ、8割火が通ったら、エリンギとマッシュルームを加え火を通す。

④最後にトマトを加え、塩、こしょうで味を調え、仕上げにパセリを散らす。

管理栄養士からのコメント

切ったあとのれんこんは褐変(かっぺん)しやすく色が変わってしまうので、すぐに水にさらしてあく抜きし、空気にふれないようにしましょう。

切り口が褐変してしまうのは、ポリフェノールの一種であるタンニンが空気にふれて黒っぽく酸化するのが原因です。

水につけると褐変作用を止められるので、調理前にしっかりあく抜きしましょう。

また、れんこんは切る向きによって食感が変わります。繊維に沿って厚めの縦切りにすると、歯ごたえが残り、カリッとした食感に。

同様に、繊維を断つように厚めの輪切りにすれば、やわらかな食感になります。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  606
たんぱく質(g)  4.3
脂質(g) 60.7
炭水化物(g)  13.9
食塩相当量(g) 0.8
野菜相当量(g) 168

安東 芳理

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。