甘辛のすき焼きにトマトの程よい酸味がおいしいアクセントに、お肉料理をさっぱり楽しめます。

トマトは大きめにカットし、さっと火を通す程度で仕上げるのがコツです。

材料5人分

牛肉(薄切り)--------------400g
トマト--------------------4個
しいたけ------------------8個
まいたけ------------------1パック
玉ねぎ---------------------2個
春菊------------------------1袋
白菜------------------------1/8株
しらたき------------------1袋
木綿豆腐------------------1丁
牛脂(サラダ油)--------適量
【A】
しょうゆ------------------120ml
本みりん------------------120ml
酒--------------------------100ml
砂糖------------------------大さじ5

作り方

①トマトはくし切り、しいたけは石づきを切り、まいたけは小房に分ける。

春菊は根元を切り半分の長さに、白菜は5㎝長さに切る。

玉ねぎは縦半分に切ってから繊維と直角に1cm幅に切る。木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。

②小鍋に【A】の材料を合わせて火にかけ、割り下を作る。

③すき焼き鍋に牛脂(またはサラダ油)を熱し、玉ねぎを焼く。

次に牛肉を4枚ほど焼き、②を少量加えてさっと炒める。残りの具材を並べ、割り下を注いで火を通し完成。

管理栄養士からのコメント

全体的に鮮やかな濃い緑色で、みずみずしいものが新鮮です。春菊は張りのあるものを選びましょう。

葉が黄色みがかっているものや、葉先が黒ずんだりしおれかかっているもの、茎や切り口が褐色になっているものは避けましょう。

茎が短く葉が下から密生しているもので、茎の切り口があまり太くないものを選ぶと葉と茎のゆであがりが均一になります。

茎が太いものは育ちすぎで、葉が厚くてかたいものが多い傾向にあります。

調理前は茎の下の部分を切り落とし、水洗いしたらしばらく水につけておきましょう。収穫時のみずみずしさを取り戻して葉が元気に広がります。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  548
たんぱく質(g)  30.4
脂質(g) 24.4
炭水化物(g)  49.3
食塩相当量(g) 4.6
野菜相当量(g) 345

濵下 美帆

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。