トマトときのこを加えた煮込みハンバーグです。チーズを加えてコクとまろやかさをプラスしました。

材料(3人分)

【ハンバーグ】
合いびき肉-------------------350g
玉ねぎ(みじん切り)----------中1/2個分
パン粉------------------------1/3カップ
牛乳---------------------------大さじ2
溶き卵------------------------1個分
塩-----------------------------小さじ1/2
こしょう----------------------少々
【A】
トマトソース基本タイプ(295g)---1缶
ウスターソース-----------------------------大さじ2
赤ワイン-------------------------------------大さじ2
トマト---------------------------------------中3個
しめじ---------------------------------------1パック
えのき---------------------------------------1パック
ピザ用チーズ--------------------------------45g
サラダ油-------------------------------------小さじ1
パセリ(みじん切り)--------------------------適宜

作り方

①ボウルにハンバーグの材料を入れてこね、3等分にして空気を抜きながら成形する。

②トマトは4等分にくし切り、しめじは石突を切り小房に分ける。えのきは石突を切り半分に切る。

③フライパンにサラダ油を熱し、①を入れ、中火で2分焼き色がつくまで焼き、裏返して2分焼く

④フライパンの余白で、しめじとえのきを炒める。

⑤Aを加えて煮立ったら、トマトを加え、ハンバーグの上にピザ用チーズをのせ、蓋をして弱火で8分煮る。

⑥皿に盛り付け、パセリを散らす。

管理栄養士からのコメント

トマトの鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。野菜の中ではトマトに多く含まれます。

リコピンは油に溶ける性質を持つため、油と一緒にとると吸収率が高まります。

熱に強いので、炒めたり、煮込むなどの調理をしても、成分が変化しにくいのが特長です。

おいしいトマトの選びのポイントは、肩の部分やそのまわりが、よく張っている固くしまったものを選ぶことです。

手にとったとき、ずっしり重いというのも、ひとつの目安です。皮はよく色づいてムラがなく、ヘタ部分は濃い緑色のものがよいでしょう。

栄養素など

調理時間　約25分
エネルギー(kcal)  499
たんぱく質(g) 30.5
脂質(g) 33.2
炭水化物(g)  23.0
食塩相当量(g) 3.2
野菜相当量(g) 249

斎藤ちひろ

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。