秋の旬の食材をふんだんに使った一品です。ケチャップとマヨネーズで簡単に味が決まりますよ。

簡単に作れて、おもてなし料理にもぴったりです♪

材料(3人分)

トマト-------------------2個
かぼちゃ----------------150g
さつまいも--------------150g
れんこん-----------------100g
しめじ-------------------1パック
生鮭----------------------2切れ
ピザ用チーズ------------30g
粗挽きこしょう----------少々
イタリアンパセリ-------少々
【A】
トマトケチャップ-------大さじ2
マヨネーズ---------------大さじ2
オリーブ油---------------大さじ1

作り方

①生鮭、かぼちゃ、さつまいも、れんこんは　ひと口大に切る。

②トマトはくし切り、しめじは石突を切り小房に分ける。

③耐熱容器に①を並べ、ラップをして電子レンジで加熱する。(600W　5分)

④ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、そこに③と②を加えて全体を軽く混ぜてなじませる。

⑤耐熱皿に④を敷き詰めてピザ用チーズを散らし、オーブントースターで10分程焼く。粗挽きこしょうと刻んだイタリアンパセリを散らす。

管理栄養士からのコメント

かぼちゃはβ-カロテンを多く含む緑黄色野菜です。

かぼちゃの皮には果肉以上のβ-カロテンが含まれているといわれており、皮をつけたまま食べることで、さらに栄養を摂ることができますよ。他にも抗酸化作用のあるビタミンCやビタミンEが期待できます。

かぼちゃを長持ちさせるためには、丸ごとなら冷暗所に置きましょう。最適な温度は10度で、それより低い温度で貯蔵すると、傷みやすくなります。

カットしてあるかぼちゃは常温ではすぐに傷んでしまいます。種やワタを取り除き、切り口にラップを貼り付けるようにして全体を包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

長く冷蔵庫へ入れておくと傷んできます、使い切りの目安は2～3日です。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  340
たんぱく質(g) 20.8
脂質(g) 15.8
炭水化物(g)  33.2
食塩相当量(g) 1.0
野菜相当量(g) 229

松本 海保

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。