暑い日が続く時には、トマトやキュウリなどの夏野菜のメニューもおすすめです。

たこが入って食べ応えもあり、大葉やしょうがを加えることで、さっぱりとした味わいや香りに仕上がり、食欲をアップさせてくれます。

材料(4人分)

トマト--------------2個
ゆでだこ-----------120g
きゅうり-----------1本
玉ねぎ--------------1/4個
大葉-----------------5枚
長ねぎ--------------1/2本
しょうが-----------1片
【A】
しょうゆ-----------大さじ2
酢-------------------大さじ1
砂糖----------------小さじ1
ごま油--------------大さじ1

作り方

①ゆでだこは2cm角、トマトはくし切り、きゅうりはめん棒等で軽くたたいて、乱切りにする。大葉は1cm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気を切る。

②長ねぎ、しょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、Aの調味料と合わせてたれを作る。

③①を加えて和える。

管理栄養士からのコメント

大葉はβカロテンに加えて、ビタミンCやビタミンEも含んでいます。

大葉(青じそ)の旬は7～10月、葉の大きさが、縦横共に7～8cmくらいのものが食べごろです。

葉の緑色が鮮やかで濃く、は脈がまっすぐ通っていてみずみずしいものを選びましょう。

乾燥しやすいのでペーパータオルに包み、それごと水につけて湿らせます。

ビニール袋や密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存すると長持ちします。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal)  85
たんぱく質(g) 8.1
脂質(g) 3.3
炭水化物(g)  6.2
食塩相当量(g) 1.5
野菜相当量(g) 89

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。