夏が旬のトマトとズッキーニを使用した、彩り鮮やかな無水鍋です。

野菜と豚肉を重ねてトマトソースなどの調味料を加え、蓋をして煮る簡単調理なので、どなたでも失敗なくおいしく作ることができます♪

にんにくと豚肉を一緒に食べられる、夏におすすめのスタミナ鍋です!

材料(3～4人分)

豚ばら肉(薄切り)------------250g
中玉トマト------------------4個
ズッキーニ------------------1～2本
しめじ-----------------------1パック
にんにく---------------------1玉(50g)
しょうが---------------------2片(10g)
オリーブ油------------------大さじ2
【A】
　トマトソース-------------1缶
　酒--------------------------1/4カップ(50ml)
　顆粒鶏がらだし-----------大さじ1
　しょうゆ-------------------大さじ1

作り方

①豚ばら肉は5cm幅に、トマトはくし切り、しめじは小房に、ズッキーニは輪切りにする。

にんにくは1cm幅に、しょうがはせん切りにする。

②鍋にオリーブ油を熱し、にんにくとしょうがを入れ、香りが出るまで炒める。一度火を止め、しめじ、ズッキーニの半量を広げ、その上に豚肉の半量を広げる。

③残りの半量を同じように重ね、【A】を入れ、フタをして強火で煮る。

④豚肉に火が通ったらトマトをのせ、中火で1分程煮る。よく混ぜ合わせてお召し上がりください。

管理栄養士からのコメント

にんにくの香りのもとはアリシン。切り刻んだり、すりおろしたりして細胞が破壊されると、アリナーゼという酵素が活発になり、アリインという成分が素早く分解されてアリシンが発生します。

アリシンとビタミンB1を一緒に取ると、ビタミンB1がより体内に吸収されやすくなります。

豚肉など、ビタミンB1を含む食品と合わせて食べるとよいでしょう。

また、にんにくの香りが気になる場合、レンジ加熱で手軽に抑えることができます。

皮をむかずに丸ごとラップで包み、600Wで1分30秒程度加熱した後、水にさらして冷まします。

にんにくの香りはイタリアンをはじめ、料理に欠かせない存在。香り成分や栄養の特徴を知って、ぜひ料理に生かしてください。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  443
たんぱく質(g) 15
脂質(g) 34
炭水化物(g)  19
食塩相当量(g) 2.4
野菜相当量(g) 262

岸本 寛子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。