なすと玉ねぎを使用した、なすの冷製ポタージュです。

なすが玉ねぎのコクと牛乳と合わさり、温かくても、冷たくても、美味しく食べられるスープです。なすをお好みのお野菜に変えることで、様々な野菜のポタージュを楽しむことができます。

材料4人分

なす------------------------------ 1本

玉ねぎ--------------------------1/4個

バター---------------------------- 10g

コンソメスープの素(顆粒)----------- 2.5g

水------------------------------- 150g

塩--------------------------小さじ 1/4

こしょう---------------------------- 少々

牛乳---------------------------- 1カップ

パセリ-----------------------------適量

作り方

①なすと玉ねぎを一口大に切り、バターで炒める。
②コンソメの素、水、塩、こしょうを加えて①が柔らかくなるまで煮る。
③②の粗熱を取り、ミキサーにかける。
④牛乳を少しずつ混ぜて、器にパセリと一緒に盛りつける。

管理栄養士からのコメント

5～11月に旬を迎えるなすは、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため、だしや調味料をよく含みます。新鮮ななすを見分けるポイントとしては、色鮮やかで、ツヤとハリがあり、重量感があるものです。なすはヘタの部分から水分が蒸発しやすいため、ヘタの部分を中心に全体でラップやビニール袋で包むと、おいしく保存できます。

栄養素など

調理時間　約30分
エネルギー(kcal) 64
食塩相当量(g) 0.8
野菜相当量(g) 35

たんぱく質(g)　2.1
脂質(g)　4
炭水化物(g)　4.8

竹本 莉奈

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。