生クリームとヨーグルトを加えたクリーミーな仕上がりです。
豆板醤の辛みがアクセントです。
ご飯は普通の白米でもおいしくいただけます。

材料4人分

トマト--------------------------------------3個
れんこん-----------------------------------150g
なす-----------------------------------------2本
まいたけ------------------------------------1パック
鶏もも肉------------------------------------1枚
カレールウ---------------------------------4皿分
サラダ油------------------------------------適宜

<A>

　生クリーム-------------------------------200ml
　プレーンヨーグルト---------------------100ml
　おろしにんにく(チューブ入り)--------- 小さじ2
　豆板醤------------------------------------小さじ2
<ターメリックライス>
　米------------------------------------------3合
　ターメリックパウダー--------------------小さじ1
　ローリエ-----------------------------------2枚
　塩------------------------------------------少々
　バター-------------------------------------大さじ2

作り方

①トマトはくし切り、なすは1㎝の厚さの輪切り、まいたけは小房に分け、鶏もも肉はひと口大に切る。
　れんこんは皮を剥いて乱切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒め焼き目をつける。
　更にトマト以外の野菜を加え炒める。
③鍋に水600㏄を加え沸騰させ、一旦火を止めてからルウを溶かし、Aの材料を加える。
④②とトマトを加えて5分程煮込む。
⑤ターメリックライスは、研いだ米にターメリックパウダー、塩、バター、ローリエを加え混ぜ、普通通りの水の分量で炊く。

管理栄養士からのコメント

きのこは、風味が落ちるため、基本的には洗わずに保存しましょう。
汚れやほこりが気になる場合は、キッチンペーパーを湿らせて拭き取りましょう。
きのこは水分に弱いので、風味を長持ちさせるには湿気を遠ざけることがポイント。
買ってきたときのパックや袋のまま冷蔵庫に入れっぱなしにせず包装から出し、そのままキッチンペーパーで包み保存袋に入れ野菜室へ。約1週間日持ちします。

栄養素など

調理時間　約25分 *米の炊飯時間含まず
エネルギー(kcal) 988
食塩相当量(g) 3.3
野菜相当量(g) 155

たんぱく質(g)　22.7
脂質(g)　48.2
炭水化物(g)　111.0

濵下 美帆

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。