クミンを使用したモロッコ料理に夏が旬の枝豆を加えたサラダです。モロッコではクミンやパプリカ、サフランが良く使われます。

材料4人分

トマト-----------------3個
枝豆(正味)---------------------120g

きゅうり-------------------------1本

紫玉ねぎ-----------------------1/4個

パクチー--------------------1束(15g)

クミンパウダー--------------------小さじ2

塩--------------------------小さじ1

レモン汁-----------------------大さじ1

オリーブ油----------------------大さじ2

作り方

①トマトは1.5cm角、きゅうりは1㎝角に切る。紫玉ねぎは粗みじん切りにする。
パクチーは1cm長さに切る。
②枝豆は塩をもみ込み、塩大さじ1/2(分量外)を加えた1000mlの湯を沸かし、5分程茹で、豆をさやから出す。
③ボウルに①②とAの材料を混ぜ合わせる。

管理栄養士からのコメント

枝豆は、大豆の未成熟な豆を食用とする野菜です。たんぱく質のほか、カルシウム、ビタミン類、食物繊維、鉄、カリウム等の栄養成分を豊富に含んでいます。特に葉酸が多く含まれ、体の成長、貧血の予防、生活習慣病等に効果があります。
まだまだ残暑が続きますが、夏バテ防止や疲労回復に効果的なビタミンB1やB2を多く含んでいる枝豆を手軽に取り入れてみてください。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal) 116
食塩相当量(g) 1.5
野菜相当量(g) 127

たんぱく質(g)　4.4
脂質(g)　8.0
炭水化物(g)　7.6

田代 由美子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。