野菜たっぷりの花畑のような華やかなちらし寿司は、パーティやお祝いの席はもちろん、サラダ感覚でいつもの食卓に。

アボカドは扱いやすい硬めのものを選び、変色しやすいので、使う直前に切りましょう。

材料4人分

ご飯-----------------------------2合分
すし酢-------------------------大さじ4
サーモン(刺身用)----------------- 200g
アボカド-------------------------- 1個
すし酢-------------------------大さじ2
カゴメ ベビーリーフミックス--- 1パック
カゴメ キッズチェリー(ﾐﾆﾄﾏﾄ)---- 4個
カゴメ ベータカロテントマト------- 4個
いくら----------------------------適宜

作り方

①温かいごはんにすし酢(大さじ4)をまわしかけ、冷ましながら手早く混ぜる。
②サーモンとアボカドは1.5cm角に切り、すし酢(大さじ2)であえておく。

ベビーリーフは洗って、よく水気をきる。トマトは半分に切る。
③皿に①のすし飯を盛り、ベビーリーフを広げ、②のサーモン、アボカド、トマトを彩りよくのせ、お好みでいくらをちらす。

管理栄養士からのコメント

トマトといえば赤い色を思い浮かべますが、β-カロテントマトは色鮮やかなオレンジ色。
オレンジ色である理由は、にんじんやかぼちゃと同様、オレンジ色の色素β-カロテンを多く含むためです。 β-カロテンは動物や人間の体内で抗酸化ビタミンであるビタミンAに変わり、活性酸素の発生を抑え、取り除く作用を持っています。
このため動脈硬化を予防したり、老化やがんの発生に対しても効果があると考えられています。

栄養素など

調理時間　約  30分
エネルギー(kcal) 498
食塩相当量(g) 1.5
野菜相当量(g) 32

たんぱく質(g)　16.8
脂質(g)　15.7
炭水化物(g)　69.3

小川 実紗

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。