スナップえんどうやアボカド、リーフレタスなどの緑と、トマトの赤、ゆで卵の黄色などの食材の彩りを活かした、春らしいサラダです。調理してから食べるまで時間がかかるときは、アボカドに酢やレモン汁をかけると変色が抑えられますよ。

材料4人分

トマト(小)----------------------- 2個
アボカド-------------------------- 1個
新玉ねぎ-------------------------3/4個
スナップえんどう---------------- 4さや
リーフレタス-----------------------3枚
ブロッコリースプラウト------------少々
ゆで卵---------------------------- 2個
スモークサーモン------------------ 50g

<ドレッシング>
　トマト(小)------------------- 2個
　新玉ねぎ-----------------------1/4個
　エキストラバージンオリーブ油--大さじ 3
　白ワインビネガー------------大さじ 3
  ※ない場合は酢でも可
　砂糖-----------------------小さじ1/2
　塩-------------------------小さじ1/2
　黒こしょう----------------------少々

作り方

①ドレッシングを作る。
　 トマト(2個)は小さめの角切り、新玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにする。
　ボウルにドレッシングの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
②サラダを作る。
　 新玉ねぎ(3/4個)は、スライサーで薄くスライスし、ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせる。
　スナップえんどうは、さっとゆでて、食べやすい大きさに切る。
　その他の食材は、すべて食べやすい大きさに切る。
③器に②を彩りよく盛り付け、①のドレッシングをかける。

管理栄養士からのコメント

スナップえんどうの旬は4～5月。旬のスナップエンドウは、肉厚で歯ごたえが良く、ほんのり甘いのが特徴。
おやつにも最適ということから、別名「スナックエンドウ」とも呼ばれています。
β-カロテンやビタミンCが豊富で、ビタミンB1やビタミンE、食物繊維なども多く含まれています。

栄養素など

調理時間　約 15分
エネルギー(kcal) 256
食塩相当量(g) 1.3
野菜相当量(g) 171

たんぱく質(g)　9.3
脂質(g)　19.2
炭水化物(g)　12.8
カリウム(mg)　684
ナトリウム(mg)　521
カルシウム(mg)52
リン(mg)　153
鉄(mg)1.4
レチノール当量(ビタミンA)(µg) 128
ビタミンB1(mg)0.17
ビタミンB2(mg)0.26
ビタミンC(mg)31
食物繊維(g)　*

山口 彩夏

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。