味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。お好みで葉部分を加えても美味しくいただけます。

材料4人分

かぶ-------------------------------3個
ゆでだこの足-----------------------1本
トマト(中)-----------------------1個
(a)
　レモン汁---------------------大さじ1
　コンソメスープの素(顆粒)-小さじ1/2
　オリーブ油-------------------大さじ3
　おろしにんにく------------------少々
　塩・こしょう------------------各少々
パセリ----------------------------少々

作り方

①かぶは皮をむき、8等分のくし切りに、トマトは6等分のくし切りにする。たこは厚さ5mmの薄切りにする。
②①を(a)で和え、パセリのみじん切りを混ぜる。

管理栄養士からのコメント

根と葉に共通して含まれているのがビタミンC。葉は根の約4倍ものビタミンCを含み、ほうれん草の約2倍に相当します(すべて可食部100gあたり)。
葉にはβ-カロテン、たんぱく質、ビタミンEなども豊富です。

栄養素など

調理時間　約 10分
エネルギー(kcal) 133
食塩相当量(g) 0.9
野菜相当量(g) 112

たんぱく質(g)　6.3
脂質(g)　9.3
炭水化物(g)　5.8
カリウム(mg)　341
ナトリウム(mg)　363
カルシウム(mg)25
リン(mg)　61
鉄(mg)0.3
レチノール当量(ビタミンA)(µg) 20
ビタミンB1(mg)0.05
ビタミンB2(mg)0.04
ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)　1.5

安東 芳理

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。