緑黄色野菜の王様とも呼ばれているケールをコールスロー風にアレンジしました。

りんごやセロリの千切りを加えるとまた一味違った仕上がりになります。

パーティやハレの日の食卓を彩るサラダにいかがでしょうか。

材料　2人分

ケール--------------------------25g

レタス--------------------------120g(2～3枚)

人参-----------------------------50g(約1/4本)

ハム-------------------------------2枚

(A)

マヨネーズ---------------------大さじ1

酢-----------------------------大さじ1

オリーブ油-------------------大さじ1/2

塩---------------------------小さじ1/3

こしょう--------------------------少々

作り方

①ケールとレタスは水洗いし、よく水気を取る。レタスは幅5mmの細切りにする。

②ハムは幅5mmに切る。人参は幅2mmの千切りにする。

③ボウルにAの材料を全て入れて混ぜ合わせドレッシングを作る。

　①と②を加えてさっくりと和える。

管理栄養士からのコメント

ケールは可食部100gあたりのビタミンCはキャベツの約2倍、カルシウムは約5倍、β-カロテンは約59倍も含まれる緑黄色野菜です。

苦味が気になる場合は、塩を少々入れたたっぷりのお湯で1～2分さっと茹でましょう。

茹ですぎると味や色が損なわれてしまうので、注意してくださいね。

栄養価など

調理時間　約15分

エネルギー(kcal) 141

食塩相当量(g)1.4

野菜相当量(g)81

たんぱく質(g)　3.8

脂質(g)12.0

炭水化物(g)　5.5

カリウム(mg)　*

ナトリウム(mg)*

カルシウム(mg)　43

リン(mg)　*

鉄(mg)0.5

レチノール当量(ビタミンA)(µg)　241

ビタミンB1(mg)0.14

ビタミンB2(mg)0.08

ビタミンC(mg)21

食物繊維(g)1.7

山口 彩夏

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。