低カロリーでしっかり摂取したい野菜をたっぷり摂取できるラタトゥイユをスープにして冷やして食べやすく。

色とりどりの野菜は不足しがちなビタミンとミネラル、食物繊維をしっかり補給でき、血中脂質のバランスも整える助けとなります。

材料 ※基本は2人分で

豚ロース薄切り肉 100g

ナス 2本

玉ねぎ 1/2個

パプリカ(黄色) 1/4個

ズッキーニ 1/2本

トマト 2個

にんにく 1/2片

オリーブ油 大さじ1

コンソメスープ 400ml

塩、こしょう 少々

作り方【1】 

豚ロース薄切り肉は、脂身をとり、ざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。

作り方【2】

ナス、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、トマトは1.5センチサイコロ状に切る。

作り方【3】

鍋にオリーブ油をひいて熱し1を炒め、肉の色が変わったら2を炒める。

作り方【4】

3の野菜がしんなりしたらコンソメスープを加えて10分程煮て、塩、こしょうで味をととのえ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

作り方【5】

4を盛り付け、お好みでバジルの葉を添える。

管理栄養士からのポイント

豚肉の脂身をとることで余分な脂質摂取が減らすことができ、カロリーカットにもなります。

冷めた時も脂身が少ないことでスープも美味しく食べることができます。

渥美 真由美

資格:管理栄養士　フードコーディネーター　健康運動指導士 ・企業従業員向け、地域向け健康プランのプランニング・セミナー講師を担当。 ・免疫高まる和タリアン料理教室・親子料理教室・高齢者向け料理教室等も得意分野。 ・TV、雑誌、WEBにて出演、出版、企業へのレシピ提供なども行う。 長寿食と言われる和食と地中海料理の良いところを取り入れた究極の長寿食「和タリアン料理」をベースに提案する料理は、簡単、おいしく料理下手でも上手に見える、栄養もバランスよくとれる料理。 2児の母。 公式HP　http://atsumin.com/ ブログ:たべものdeからだsmile^^ http://ameblo.jp/atsuminn/