エビチリにエリンギを加えてアレンジしました。ラー油は最後に加えるので、お子様や辛さが苦手な方も調節できます。

材料（3人分）

むきえび--------------------------100g
　酒------------------------------大さじ1/2
　片栗粉--------------------------小さじ1
エリンギ--------------------------1パック
　片栗粉--------------------------小さじ1
玉ねぎ(みじん切り)----------------1/2個（100g）
【A】
　おろししょうが(チューブ入り)----小さじ1
　おろしにんにく(チューブ入り)----小さじ1
トマトケチャップ------------------大さじ4
サラダ油--------------------------大さじ1
ラー油----------------------------お好みで
こねぎ(小口切り)------------------お好みで

作り方

①むきえびは酒、片栗粉を加え、もみ込む。
②エリンギは2cm幅の輪切りにし、片栗粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を熱し、中火で2分程玉ねぎ（みじん切り）を炒め、【A】を入れさっと炒める。
④火を強め、①のむきえびと②のエリンギを加え火を通す。
⑤④を端に寄せ、鍋肌にトマトケチャップを加え、2/3くらいの量になるまで水分を飛ばすように中火でしっかりと焼く。（焼きケチャップ）焼きケチャップと具材をあわせ、よく絡めて炒めたらお好みでラー油とこねぎ（小口切り）をかける。

管理栄養士からのコメント

味や香りにクセがなくて食べやすく、弾力があってコリコリとした食感のエリンギ。調理する時には、繊維に沿って縦に裂くと味が染み込みやすく、繊維に対して直角の輪切りにするとホタテの貝柱のような食感も楽しめます。和洋中、どんな料理とも相性がいい食材で、形が崩れず、旨みがプラスされるため鍋や煮込み料理にもぴったり。ほかにもパスタ、ソテー、揚げ物、炒め物、バーベキューなどいろいろな楽しみ方があります。炒め料理の場合は、強火で火を通すのがコツ。加熱中に菜箸で動かすと、繊維から水分が出て旨みが逃げやすいので、香りが立ってから上下を返すようにしましょう。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal)  136
たんぱく質(g)  8.0
脂質(g) 5.6
炭水化物(g)  14.1
食塩相当量(g) 1.1
野菜相当量(g) 89

目 和香奈

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。