かぼちゃとトマトのおいしさを楽しめる、具だくさんの豆乳スープ。電子レンジで手軽に作れるのもうれしい一品です。

材料（2人分）

かぼちゃ------------------------180g（正味）
玉ねぎ--------------------------1/2個
しいたけ------------------------3個
トマト--------------------------2個
ベーコン------------------------1枚
バター---------------------------20g
豆乳（無調整）----------------300ml
コンソメスープの素(顆粒)------小さじ2
ピザ用チーズ--------------------大さじ2
黒こしょう-----------------------少々
パセリ(みじん切り)-------------適宜

作り方

①かぼちゃは1.5cm角、玉ねぎは薄切りにする。しいたけは石突を切り、4等分に切る。トマトはくし切りにする。ベーコンは5mm幅の細切りにする。
②耐熱ボウルに、玉ねぎ、バター、しいたけ、かぼちゃの順に重ね、ふんわりとラップをしたら、電子レンジで加熱する。（600W・約4分）
③熱いうちにかぼちゃをフォークで粗く潰す。
④③にトマト、ベーコン、豆乳（無調整）、コンソメスープの素（顆粒）を加え、更に電子レンジで加熱する。（600W・約2分）
⑤混ぜ合わせて器に注ぎ、ピザ用チーズ、パセリ（みじん切り）、黒こしょうを散らす。

管理栄養士からのコメント

かぼちゃは完熟しているほど、甘みやうまみが濃厚です。丸ごとの場合は、ヘタがよく乾いていることが完熟の目安。また、皮がかたく締まって、ずっしりと重いものを選びましょう。カットしてある場合は、肉質が緻密で、種子が大きく密集してすき間がないもの、中の色は、濃い黄色かオレンジ色で鮮やかなものが良いとされています。
長持ちさせる保存方法は、まるごとなら冷暗所へ。最適な温度は10℃。カットしてあるかぼちゃは常温だとすぐ傷んでしまうので、種やワタを取り除き、切り口にラップを貼り付けるようにして全体を包み、ビニール袋に入れ、口を縛ってから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal) 268
たんぱく質(g) 11.2
脂質(g) 16.9
炭水化物(g) 22.6
食塩相当量(g) 1.7
野菜相当量(g) 210

安東 芳理

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。