適度な酸味と、様々な具材の食感を楽しめて、食欲を増進させる酢豚です。お弁当のおかずにもおすすめです。
豚肉はすべてを一度に鍋の中に入れて揚げずに、鍋の広さの1/４位を目安に揚げることで、温度も下がらずにカラッと揚げることができます。

材料（4人分）

豚肉(ブロック)----------------300g
　しょうゆ---------------------少々
　酒-----------------------------少々
　しょうが(絞り汁)-----------少々
片栗粉---------------------------適宜
にんにく------------------------1片
しょうが------------------------1片
にんじん------------------------1/2本
ピーマン------------------------2個
たけのこ(ゆでたもの)---------80g
玉ねぎ---------------------------大1/2個
干ししいたけ-------------------3個
うずら卵(水煮缶詰)------------4個
【甘酢あん】
トマトケチャップ--------------大さじ4
砂糖------------------------------大さじ2
酢---------------------------------大さじ3
しょうゆ-------------------------大さじ1/2
片栗粉----------------------------小さじ1
揚げ油、サラダ油---------------分量外

作り方

①豚肉（ブロック）はひと口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが(絞り汁)をかけて下味をつける。
②①の汁気をふき、片栗粉をまぶして170度の揚げ油でカラッと揚げる。
③にんじん、ピーマン、たけのこは乱切りにし、にんじんは下ゆでする。玉ねぎはくし形に切り、干ししいたけはもどして4つ割りにする。
【甘酢あん】の材料は全て合わせておく。
④中華鍋（フライパン）にサラダ油を熱し、つぶしたにんにくと刻んだしょうがを炒めて香りをだし、③の野菜を炒める。火が通ったら②の豚肉とうずらの卵を加えさっと炒め、合わせておいた【甘酢あん】を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

管理栄養士からのコメント

4～5月が旬のたけのこ。鮮度が命の食材で、掘ってから時間がたつほどえぐみが増し、生のままで置いておくと固くなるため通常は下茹でして食べます。えぐみのもととなる成分のひとつはシュウ酸です。分類の仕方や種類の数え方には諸説ありますが、国内で約600種類、世界で約1200種類もあると言われています。

栄養素など

調理時間　約40分
エネルギー(kcal)  311
たんぱく質(g)  18.8
脂質(g) 15.4
炭水化物(g)  26.5
食塩相当量(g) 1.3
野菜相当量(g) 112

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。