ココナッツオイルを使用して、人参のすりおろしをたっぷり入れたクッキーです。

バターを使うよりもザクッとした食感になるところがポイント。

人参が苦手なお子さんも食べられます!

材料　※基本は2人分で

薄力粉　　　　　　100g

砂糖　　　　　　　30g

シナモン　　　　　お好みで少々

ココナッツオイル　30g

にんじん　　　　　40g(すりおろして水気を絞ったもの)

作り方【1】

オーブンは180度に予熱しておく。ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かす。

薄力粉、砂糖、シナモンは袋に入れてよく振って混ぜる。

作り方【2】

袋にココナッツオイルを加え、再度よく振る。にんじんを加えて振って混ざったらひとまとめにして冷蔵庫で15分ほどおく。

作り方【3】

綿棒で伸ばし、好きな形に切る。

作り方【4】

180度のオーブンで15~20分焼く。

管理栄養士からのポイント

おやつからも人参の栄養素がしっかりとれます。

食物繊維やβカロテンが豊富です。水気をギュッと絞った汁は、ジュースなどに混ぜていただきます。

北嶋 佳奈

資格:管理栄養士、フードコーディネーター 大学で管理栄養士の勉強をする傍ら、フードコーディネーターの専門学校を卒業。大学卒業後、飲食店キッチンスタッフ、フードコーディネーターアシスタントなどを経験。 レシピ本出版、各媒体にて美容・ダイエット系レシピ提案、栄養・健康系コラムの執筆やイベント出演、飲食店メニュー提案などで活動中。 『こころも体もよろこぶごはん』をテーマに、家にあるもので手軽に作れる簡単レシピをブログでも公開中。 2010年3月:昭和女子大学生活科学部生活科学科管理栄養士専攻卒業。 2010年3月:祐成陽子クッキングアートセミナー　フードコーディネーターコース修了。 在学中より飲食店キッチンスタッフを、大学卒業後フードコーディネーターのアシスタントを経験。 ブログ:HALEAINA　http://ameblo.jp/kanagohan15/