11月5日はりんごの日。りんごと、11月頃から旬の春菊を組み合わせた、秋らしいサラダです。

はちみつの甘味やシナモンの香りが特徴の、手作りドレッシングで一層おいしくお召し上がりいただけるメニューです。

材料4人分

春菊----------------------------8本
ベビーリーフミックス-------1パック(25g)
トマト(中)------------------2個
りんご--------------------------1/2個
くるみ--------------------------適宜
カッテージチーズ-------------80g
ベーコン(ブロック)------------80g

【A】
りんご酢------------------------大さじ2
はちみつ------------------------大さじ1
エキストラバージンオリーブ油--------大さじ2
シナモンパウダー----------------小さじ1/2
塩--------------------------------少々

作り方

①春菊は水洗いして、5cmの長さに切る。トマト(中)は6等分の櫛切り、りんごは5mm幅のスライスにし、大きければ半分に切る

②ベーコン(ブロック)は長さ3cmほどの角切りにして、炒めてフライパンから取り出しておく。

③お皿に①②とくるみ、カッテージチーズ、ベビーリーフミックスを盛り付け、【A】の材料を合わせたドレッシングを上から回しかける。

管理栄養士からのコメント

春菊は、ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10～12月がおいしい季節です。

ビタミンKが豊富なのに加え、鉄、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を含みます。

春菊に含まれる鉄はビタミンCを含む食材や、肉・魚介類などのタンパク質と一緒に摂ることでの吸収がアップします。

やわらかい葉をサラダにしてレモンとオリーブオイルのドレッシングを使い、肉や魚料理の添え野菜にすると手軽に摂取できるでしょう。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal)  212
たんぱく質(g) 6.3
脂質(g) 15.9
炭水化物(g)  12.2
食塩相当量(g) 0.8
野菜相当量(g) 55

岸本 寛子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。