材料2人分

トマト-------------------------1個(200g)
こごみ-------------------------10本
あさり(殻つき)----------------200g
しその葉----------------------6枚
スパゲティ--------------------140g
にんにく----------------------2片
赤唐辛子　輪切り(乾)--------1本分
酒------------------------------大さじ3
みそ----------------------------大さじ1
オリーブ油--------------------大さじ3

作り方

①あさり(殻つき)は砂抜きしておく。

②トマトはくし切り、こごみはよく洗って根本を切り落とす。しその葉は1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

③スパゲティの茹で上がり1分半前にこごみを加え、一緒に茹で上げる。ゆで汁を50ml取っておく。

④フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で炒め香りが出たら①のあさり(殻つき)と酒を入れ蓋をする。

あさり(殻つき)が開いたら、火を止める。

⑤③のゆで汁とみそを加えて溶き、④に加える。さらに②のトマト、③で茹で上がったスパゲティと こごみを加えて、1分ほど煮る。

⑥器に盛り、しその葉をトッピングする。

管理栄養士からのコメント

山菜は、山野で育った、食べられる野生植物のこと。独特の苦味や香りが特徴で、ポリフェノールなどの物質を含むといわれます。

今回使用した「こごみ」はシダの仲間のクサソテツの若芽。あくが少なく、さっと茹でるだけでぬめりと食感を楽しめる山菜です。

おひたしやてんぷらの他、このようなパスタに加えて春を味わってみてはいかがでしょうか。

使用する味噌によって味が薄い場合は、仕上がり後に調味してください。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  496
たんぱく質(g) 14.6
脂質(g) 20.2
炭水化物(g)  62.8
食塩相当量(g) 3.0
野菜相当量(g) 141

小川 実紗

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。