夏野菜をふんだんに使った彩り鮮やかな焼き浸し。

漬け込み液にトマトソースを使うことで、絡みがよくなり、作ってすぐに食べられます。

常備菜としても万能で、焼いた鶏肉の付け合わせにといったアレンジも可能。

残ったソースは素麺つゆにもおすすめです。

材料4人分

なす---------------------------2本

黄パプリカ----------------------1/2個

赤パプリカ----------------------1/2個

トマト--------------------------2個

オクラ--------------------------1袋

油--------------------------適宜

<マリネ液>

トマトソース----------------------1缶

めんつゆ(3倍濃縮)------------大さじ4

しょうが(すりおろし)----------------1かけ

(チューブの場合3〜5cm)

作り方

①蓋つきの耐熱容器にトマトソースとめんつゆ、しょうがを入れて箸で軽く混ぜる。

②なすは縦のくし切り、パプリカ類は縦に6等分、トマトはくし切り、オクラは袋ごと洗ってうぶ毛をとりヘタとガクを切る。

③フライパンに1cmほど油をひき、トマト以外の野菜を揚げ焼きする。熱いうちに①にどんどん漬け込んでいく。

④トマトは加熱せず生のまま①につけて、味を付けると同時に粗熱をとる。

⑤粗熱が取れたら完成。トマトソースを絡めていただく。

管理栄養士からのコメント

夏野菜には、自らを紫外線から身を守るために、抗酸化作用のあるカロテノイドやポリフェノール類、そしてビタミンCやビタミンEなどが豊富に含まれています。水分やカリウムも多く含んでおり、むくみ解消や熱を持った体を冷やしてくれる働きもあります。
旬の夏野菜を沢山摂って、暑い夏を乗り切りましょう!

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal) 108
食塩相当量(g) 2.2
野菜相当量(g) 203

田代 由美子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。