カラフルな夏野菜をたっぷり使ったアヒージョ。

野菜とたこのうまみがしみ込んだオリーブ油はバゲットにつけて食べたり、茹でたパスタをからめて楽しめます。

材料2〜3人分

トマト------------------2個
黄パプリカ-------------1/2個
なす--------------------1本
オクラ-----------------4本
ゆでだこ---------------120g
にんにく(みじん切り)---- 2片分
アンチョビ-------------4枚
オリーブ油-------------100ml
塩-----------------------小さじ 1/2
黒こしょう-------------少々

作り方

①トマトは大きめのくし切り、なすは乱切り、パプリカとゆでだこはひと口大に切る。
オクラはヘタを切り落とす。
②小さめのフライパンにオリーブ油、にんにくを弱火で熱し、にんにくが色づいたらアンチョビを加え、なじませる。
③①のトマト以外を入れ、中火で加熱する。
最後にトマトを加えさっと火を通して塩、黒こしょうで調味し完成。

管理栄養士からのコメント

パプリカは赤や黄色、オレンジ色が一般的ですが、紫、茶、白、黒など様々な色のパプリカがあり、含まれるポリフェノールの種類によって色が変わるといわれています。
また、抗酸化作用をもつビタミンCやビタミンEを含んでおり、油で炒めるとβ-カロテンの吸収率が高まるため、調理するのがおすすめです。

栄養素など

調理時間　約25分
エネルギー(kcal) 432
食塩相当量(g) 2.5
野菜相当量(g) 142

たんぱく質(g)　14.1
脂質(g)　37.2
炭水化物(g)　9.2

星野 香織

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。