ぴりっときいたゆずこしょうが味のアクセントです。とろ～りチーズをまとわせたアツアツメニューは、おかずにもおつまみとしてもおすすめです。

材料2〜3人分

トマト---------------------------- 2個

れんこん------------------------- 150g

しめじ------------------------ 1パック
ピザ用チーズ---------------------- 50g

オリーブ油--------------------大さじ 1

ゆずこしょう------------------小さじ 1

塩--------------------------------少々

パセリ(みじん切り)----------------適宜

作り方

①れんこんは皮をむき、竹串がすっと通るまで茹でたらひと口大の乱切りにする。
②トマトはくし切りにし、しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。
③ボウルにオリーブ油、ゆずこしょうを混ぜ合わせ、①と②を入れて和える。
耐熱皿に移して塩をふり、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターで10分程焼く。
④パセリをちらして完成。

管理栄養士からのコメント

れんこんは、太くてまっすぐで、重量感があり、穴が小さめなものがベストです。
穴の内側が黒っぽいものは鮮度が落ちている可能性があります。
切り口に傷や色ムラがあるものも避けましょう。
保存法は、ラップでぴったりと包むこと。または、保存容器にれんこんを入れ、かぶるくらいの水を入れて野菜室にいれます。保存期間の目安は1週間です。
冷凍保存する場合は、酢水にさらして水気を拭き取り、使いたい形に切ってから冷凍用保存袋に入れましょう。保存期間の目安は1カ月です。
かしこく保存をして、無駄なく食べきりましょう。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  164
食塩相当量(g) 1.4
野菜相当量(g) 172

たんぱく質(g)　7.1
脂質(g)　10.4
炭水化物(g)　12.8

星野 香織

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。