カリフラワーは秋から冬にかけてが旬になる野菜です。

地中海沿岸が原産地とされており、イタリアのナポリ地方では、クリスマスの時期に各家庭で作られるカリフラワーをベースにしたサラダが有名です。

材料1皿分

赤ピーマン---------------------15g

黄ピーマン---------------------15g

カリフラワー------------------140g

レタス-------------------------30g

トレビス-----------------------10g

ベビーリーフ-------------------10g

ドライトマト-------------------10g

グリーンオリーブ---------------3個

ライプオリーブ-----------------3個

ケッパー ----------------------4粒

作り方

①赤・黄ピーマンを2㎝角に切り、200℃オーブン又はオーブントースターで軽く焼き色が付く程度に約10分グリルする。
②カリフラワーを小房に分け、塩茹でする。 (塩:分量外)
③ちぎったレタスとトレビス、ベビーリーフを盛り、②のカリフラワー、①のピーマン、ドライトマト、グリーンオリーブ、ライプオリーブ、ケッパーを散らす。
④ボウルにアンチョビペースト、白ワインビネガー、オリーブ油を入れ、よく混ぜる。
⑤③に④のドレッシングをかける。

管理栄養士からのコメント

カリフラワーは、ビタミンCがイチゴやミカンより多いのが特徴です。
赤ピーマン・黄ピーマンもビタミンCを含んでいます。
ビタミンCは、体内で皮膚や腱、軟骨などを構成する繊維状のたんぱく質・コラーゲンの生成に必要な栄養素です。また抗酸化作用があり、細胞を保護してくれます。
これから本格的な寒い季節やってきます。風邪に負けない身体を保っていきましょう。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal) 297
食塩相当量(g) 1.1
野菜相当量(g) 230

たんぱく質(g)　6.7
脂質(g)　24.3
炭水化物(g)　14.4

田代 由美子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。