新鮮なピーマンの選び方はご存知でしょうか?全体的に色が濃くて、表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。切り口がみずみずしく変色していないものほど新鮮です。ピーマンは切り口から傷んでいくので、できるだけ1個を使い切るようにしましょう。

材料2人分

ピーマン-------------------------- 6個

ツナ缶-----------------------1缶(70g)

【A】
めんつゆ(2倍濃縮)----------- 大さじ2

ごま油------------------------小さじ 1

おろしにんにく(チューブ入り)--小さじ 1

白ごま----------------------------適宜

作り方

①ピーマンはヘタと種を除き横に細切りにする。
耐熱皿に乾いたキッチンペーパーを敷き、ピーマンをのせ、濡らして軽く絞ったキッチンペーパーをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
②ボウルに【A】を混ぜ入れ、ピーマン、油を軽く切ったツナを和える。
③器に盛り、ごまをふる。

管理栄養士からのコメント

ピーマンは夏が旬です。旬のものは市場に出回るため値段も安価になりやすく、うれしい時期です。
出回り最盛期とそれ以外の時期では栄養成分に差がでます。野菜や果物は一年中手に入れることができますが、旬を意識した季節感のある献立を心がけるようにしましょう。
また、ピーマンはβ-カロテンやビタミンCも豊富に含まれ、緑黄色野菜に分類されます。
カロテノイドは油類と一緒に摂った方が吸収されやすいので、調理方法を工夫しましょう。

栄養素など

調理時間　約5分
エネルギー(kcal) 163
食塩相当量(g) 1.4
野菜相当量(g) 90

たんぱく質(g)　8.1
脂質(g)　11.4
炭水化物(g)　7.6

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。