菜の花の緑色、ピーマンの赤色、卵の黄色で春らしい、彩りのよいメニューに仕上げました。

材料2人分

菜の花------------100g
赤ピーマン------------10g
卵------------100g
牛乳------------大さじ1
上白糖------------小さじ1
塩------------小さじ1/10
こしょう------------少々
サラダ油------------小さじ2

作り方

1.菜の花は塩茹でして水気をしぼり、細かく切っておく。
赤ピーマンは小さめの角切りにする。
2.卵を溶き、牛乳、上白糖、塩、こしょうを混ぜ合わせ、①の菜の花、レッドピメントを混ぜる。
3.フライパンを熱し、サラダ油をしき、②を入れてスクランブルエッグを作る。

管理栄養士からのコメント

独特のほろ苦さと香りで春の食材として人気の菜の花は、βカロテンが豊富に含まれている緑黄色野菜です。 βカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力や髪、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
菜の花は葉がやわらかいのに対して、茎が硬いので、茹で方にはひと工夫が必要です。菜の花を、茎の部分と葉の部分に切り分けた後、熱湯に塩を入れ、切り分けた茎から入れましょう。茎が少しやわらかくなったタイミングで葉を入れ、 30 秒ほどでザルにあげます。冷水をはったボウルに入れ、水気を絞れば出来上がりです。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal) 105
食塩相当量(g) 0.3
野菜相当量(g) 55

たんぱく質(g)　4.6
脂質(g)　8.0
炭水化物(g)　3.9

田代 由美子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。