春菊の旬は10～2月、長ねぎの旬は11～3月と言われています。どちらも冬のお鍋に引っ張りだこの野菜ですね。春菊は濃い緑色でみずみずしいものが新鮮ですので、買う時のポイントにしてみてください。

材料　4人分

えび--------------------300g　※大正えび
塩----------------------------------少々
こしょう----------------------------少々
酒------------------------------大さじ 1
片栗粉--------------------------大さじ 1
長ねぎ------------------------------ 1本
春菊------------------------------- 100g
サラダ油-------------------大さじ 1・1/2
中濃ソース----------------------大さじ 3
酒-------------------------大さじ 1・1/2

作り方

①えびはからをむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、塩・こしょう・酒で下味をつける。
②ねぎは斜め小口に切り、春菊は根元のかたい部分を除き、葉をつまむ。
③フライパンに油を熱し、①の水気をふいて片栗粉をまぶし、色が変わるまで炒める。
　ねぎ、中濃ソース、酒を加えて強火で炒める。えびに火が通ったら春菊を加え、ひと混ぜして器に盛る。

管理栄養士からのコメント

春菊や長ねぎの葉に含まれるβ-カロテンは体の抵抗力を高める効果が期待できます。
またβ-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率がアップします。
身体の抵抗力を高め、風邪をひきやすい冬の季節をのりきりましょう。

栄養素など

調理時間　約 15分
エネルギー(kcal) 121
食塩相当量(g) 1.1
野菜相当量(g) 62

たんぱく質(g)　8.4
脂質(g)　4.7
炭水化物(g)　9.2
カリウム(mg)　318
ナトリウム(mg)　437
カルシウム(mg)*
リン(mg)　*
鉄(mg)*
レチノール当量(ビタミンA)(µg)　*
ビタミンB1(mg)*
ビタミンB2(mg)*
ビタミンC(mg)*
食物繊維(g)　*

北田 千晶

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。 カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。 カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。