アスパラガス、春キャベツ、グリーンピース、新玉ねぎなどの春野菜ときのこの仲間であるキクラゲを使った野菜たっぷり中華スープです。

材料 ※基本は2人分で

鶏ささみ　　　　　　　　　1本(60g)

アスパラガス　　　　　　　1本(20g)

春キャベツ　　　　　　　　1枚(30g)

新玉ねぎ　　　　　　　　　1/4個(50g)

グリーンピース(実)　　　 10g

キクラゲ　　　　　　　　　2枚(10g)

オリーブオイル　　　　　　小さじ1

酒　　　　　　　　　　　   小さじ1

水　　　　　　　　　　　　300ml

中華スープの素　　　　　　 小さじ1・1/2

塩　　　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　　少々

生姜の千切り　　　　　　　適宜(お好みで)

作り方【1】

アスパラガス、春キャベツ、新玉ねぎ、キクラゲは1.5㎝幅に切る。鶏ささみは、筋を取って、一口大に切る。

作り方【2】

熱した小鍋にオリーブオイルをひき、アスパラガス、春キャベツ、新玉ねぎ、グリーンピース、キクラゲを入れて軽く炒めたら、鶏ささみ、酒を加えて、炒め合わせる。

作り方【3】

水、中華スープの素を加え、3分ほど煮込んだら、塩、こしょうで味を調える。

作り方【4】

器に盛り付けて、お好みで、生姜の千切りを添える。

管理栄養士からのポイント

春野菜やキクラゲを使用するため、血糖改善に役立つ食物繊維を補うことができます。

また、食事では、このような野菜たっぷりのスープなどを主食の前にいただくことで、血糖改善にも繋がります。

備考

キクラゲは、乾物でも生でもOK。乾物の場合はお湯で戻してご使用ください。

平野 信子

資格:管理栄養士、フードコーディネーター レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。 制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね!」と盛り上がるようなものを提案している。 ブログ:美味しいね!!～管理栄養士ママのヘルシーレシピ帖～ http://ameblo.jp/nobufood/