切って、和えて、焼くだけの簡単ヘルシーもてなしレシピ♪

材料　※基本は2人分で

ボイルホタテ(生食用)　150g

エリンギ　　　　　　　　2本(80g)

まいたけ　　　　　　　　1パック(80g)

しいたけ　　　　　　　　2枚

しめじ　　　　　　　　　1/2パック(50g)

酒　　　　　　　　　　　小さじ1

レモン汁　　　　　　　　小さじ1

オリーブオイル　　　　　大さじ1

にんにく　　　　　　　　1片

鷹の爪(輪切り)　　　　小さじ1/2～(お好みで)

塩　　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　少々

パセリ(みじん切り)　　適量

作り方【1】

まいたけ、しめじは軸をとってほぐす。

エリンギは一口大に切り、しいたけは軸をとって半分に切る。

にんにくは包丁の背などで潰す。

作り方【2】

ボウルに、①のキノコ、ボイルホタテ、酒、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、こしょう、を入れて和える。

作り方【3】

耐熱容器に入れて、180℃のオーブンで約20分加熱する。

作り方【4】

パセリを散らす。

管理栄養士からのポイント

血糖改善に役立つ食物繊維が豊富な食材の代表格でもあるきのこをたっぷりいただくレシピです。

また、きのこをなるべく大きめに切ることで、自然と噛む回数も増えますので、ゆっくり食べることにつながり、こちらも血糖改善に役立つポイントになります。

備考

お好みで、レモンを添えて、レモン汁をかけていただくとさっぱりした味わいに。

平野 信子

資格:管理栄養士、フードコーディネーター レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。 制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね!」と盛り上がるようなものを提案している。 ブログ:美味しいね!!～管理栄養士ママのヘルシーレシピ帖～ http://ameblo.jp/nobufood/