材料2人分

ミニトマト----------------------8個
ベビーリーフ-------------------1パック
グレープフルーツ--------------1個
大根------------------------------80g
トレビス-------------------------2枚
ホワイトマッシュルーム-------3個
【A】
レモン汁-------------------------小さじ2
はちみつ-------------------------小さじ1
塩---------------------------------ひとつまみ
黒こしょう-----------------------少々
オリーブ油-----------------------大さじ1

作り方

①ミニトマトは半分に切る。
グレープフルーツは実を取り出す。
トレビスは食べやすくちぎる。
ホワイトマッシュルームはスライスする。
②大根は皮を剥いて、薄い短冊切りにし、塩(分量外)を振り5分程置き、水気を拭きとる。
③Aの材料をボウルによく混ぜてドレッシングを作る。
④器に①②とベビーリーフを盛り付け、③のドレッシングをかける。

管理栄養士からのコメント

大根の辛み成分「イソチオシアネート」は大根をすりおろしたり切ることで生成され、部位によってイソチオシアネートの含有量が異なるため、辛みの感じ方も違ってきます。
根の先端に近づくほどイソチオシアネートの量は多く、その量は葉に近い部位の約10倍にもなります。
そして若い大根ほどイソチオシアネートの量は多く、成長するのにしたがって減っていきます。
今回は生で食べるサラダですので、大根の葉に近い部分(甘みが強く固い部位)を使うとより美味しくお召し上がりいただけると思います。
上手に使い分けて美味しくいただきたいですね。

栄養素など

調理時間　約15分
エネルギー(kcal)  148
たんぱく質(g) 2.5
脂質(g) 6.5
炭水化物(g)  23.2
食塩相当量(g) 2.5
野菜相当量(g) 107

小川 実紗

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。