生トマトの爽やかさとトマトケチャップ、ウスターソースの旨味とコクが絶妙な一品です!
とろとろ玉ねぎとシャキシャキごぼうの食感が楽しめます。
注意:はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には食べさせないでください。

材料(2人分)

牛肉(薄切り) --------------------150g
　塩------------------------------適宜
　こしょう----------------------適宜
　薄力粉-------------------------大さじ1
バター----------------------------15g
玉ねぎ----------------------------1/2個
ごぼう----------------------------1/2本
トマト(小玉) ---------------------4個
赤ワイン-------------------------100ml
ローレル-------------------------1枚
【A】
　トマトケチャップ------------大さじ2
　ウスターソース---------------大さじ2
　はちみつ-----------------------大さじ1
　コンソメスープの素(顆粒) ---小さじ1
　水-------------------------------100ml
ご飯-------------------------------適宜
パセリ(みじん切り) --------------適宜

作り方

①牛肉は塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
②玉ねぎは繊維を断つように1cm幅に切り、ごぼうはささがき、トマトは一口大に切る。
③フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、ごぼうを炒めて、塩、こしょう(分量外)をする。
しんなりしたら、①を入れて炒める。
④赤ワインを入れ、ひと煮立ちしたら、トマト、ローレルを加え蓋をして弱火で10分煮込む。
⑤【A】を入れ10分煮込む。(蓋は外しておく)
⑥器にご飯を盛り、⑤をかけてパセリをふる。

管理栄養士からのコメント

おいしいごぼうを選ぶコツは次の通りです。
①泥付きのもの(泥を落とすと風味が落ちやすいため)

②直径1.5～2cmくらいでまっすぐなもの(極端に太いものはスが入り粗くなっている)
③ひげ根の少ないもの

④洗いごぼうの場合はきめ細かくなめらかなもの

がよいとされています。
おいしさをキープする保存の仕方は、泥付きであれば新聞紙にくるんで冷暗所へ、洗いごぼうは半分にカットしビニール袋に入れて野菜室へ。
ぜひ旬のごぼうを様々なお料理に取り入れて、美味しく召し上がってくださいね。

栄養素など

調理時間　約20分
エネルギー(kcal)  535
たんぱく質(g) 18.9
脂質(g) 19.8
炭水化物(g)  69.4
食塩相当量(g) 2.7
野菜相当量(g) 265

小川 実紗

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。