れんこんのキンピラはまとめて調理しておき、作り置きするのもおすすめです。
シャキシャキとした食感が楽しめて、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
おいしいれんこんを選ぶには、太くてまっすぐで、重量感があり、穴がちいさめなものがベストです。

材料(2人分)

れんこん--------------------120g
サラダ油--------------------大さじ2/3
A
　砂糖-----------------------小さじ1
　しょうゆ------------------小さじ1・1/3
　本みりん------------------小さじ1・1/3
　赤唐辛子　輪切り(乾) ---少量

作り方

①れんこんは皮をむいて2～3mm厚さの半月切りにする。
②鍋にサラダ油を熱し、①のれんこんを入れて炒め、油がまわったらAの調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒める。

管理栄養士からのコメント

れんこんは、ビタミンCやパントテン酸、カリウムなどを含みます。
れんこんのビタミンCは、でんぷんに守られているので、茹でても壊れにくいのが特徴です。
ポリフェノールの一種であるタンニンも含まれており、これは鉄と結びつくと黒く変色してしまいます。調理時には鉄鍋を避けた方が良いでしょう。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal)  94
たんぱく質(g) 2
脂質(g) 4
炭水化物(g)  13
食塩相当量(g) 0.6
野菜相当量(g) 60

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。