ウスターソースを加えることで、コク深い味わいになります。

材料(6人分)

豚肉(カレー・シチュー用) --------250g
ズッキーニ--------------------------2本
なす----------------------------------2本
トマト--------------------------------2個
サラダ油-----------------------------大さじ1
水-------------------------------------700ml
カレールウ---------------------------6かけ
ウスターソース500ml-------- 大さじ2
ご飯----------------------------------6皿分

作り方

①野菜は2cm角に切る。
豚肉に塩こしょう(分量外)をする。
②鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒め、焼き色が付いたらズッキーニ、なすを加えて炒める。(中火、約2分)
③水を加え、沸騰後約5分煮込む。(アクは取り除く)
④火を止め、カレールウを割り入れて溶かし、ウスターソースを加える。
⑤再び火をつけ、時々混ぜながら煮込む。(約10分)
④盛りつける直前にトマトを加え、さっと煮込む。

皿にご飯を盛りつけ、ルウをかける。

管理栄養士からのコメント

なすはあくが強く、切ったまま放置しておくと、切り口が褐色に変化して見た目が悪くなるだけでなく、渋みが出て、料理の味も落ちてしまいます。
そのため、切ったら「水にさらしてあく抜きをする」ように推奨されますが、調理の仕方によっては、必ずしも水にさらさなくてもいいのです。
煮ものや汁もの、漬物など、切ってすぐに調理しない場合は水にさらします。(水を張ったボウルに10分ほどさらす)色味をきれいに仕上げる場合は食塩水にさらすとさらに効果的です(食塩水濃度0.5～1%が目安)。
炒めものや揚げものなど、なすを油で加熱調理する場合は、水にさらす必要はありません。

栄養素など

調理時間　約30分
エネルギー(kcal)  467
たんぱく質(g) 13.2
脂質(g) 17.4
炭水化物(g)  69.8
食塩相当量(g) 2.6
野菜相当量(g)  84

甘粕 仁視

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。