暑い日の食欲がない日には、きゅうりの冷たくシャキシャキとした食感と、肉みそのピリ辛さが食欲をアップさせてくれますよ。

肉みそはきゅうり以外にも、キャベツやレタス、トマトやパプリカなどさまざまな野菜でお試しください。

材料3人分

きゅうり---------------------------2本
豚ひき肉---------------------------100g
おろしにんにく(チューブ入り)--小さじ1/2
おろししょうが(チューブ入り)--小さじ1/2

【A】
　トマトケチャップ--------------大さじ1
　みそ-----------------------------小さじ1
　豆板醤---------------------------小さじ1

ごま油------------------------------小さじ1

作り方

①きゅうりは食べやすい大きさに乱切りにする。

②フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、おろししょうが、おろしにんにくを加え炒める。

③【A】を加えてさらに炒める。器にきゅうりを盛り、肉みそをのせる。

管理栄養士からのコメント

きゅうりは可食部100gあたり14キロカロリーと、低カロリー。でも、だからと言って栄養素が少ないとは限りません。

同じ重さで比べると、カリウムはナスの約1.4倍、ビタミンKはレタスとほぼ同じ。さらにビタミンCはトマトの約1.3倍です。食物繊維もキャベツとほぼ同等でもあり、頼もしい栄養源です。

栄養素など

調理時間　約10分
エネルギー(kcal)  104
たんぱく質(g) 7.0
脂質(g) 7.3
炭水化物(g)  4.8
食塩相当量(g) 0.9
野菜相当量(g) 71

井上 真規子

「野菜と生活　管理栄養士ラボ」　管理栄養士。

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。
カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。