ゴロゴロ根菜とお味噌で和風に仕上げたミネストローネ。

材料　※基本は2人分で

レンコン　　　　　　　　50g

玉ねぎ                          1/2個

にんじん　　　　　　　　1/4本

ブロックベーコン　　　　60g

オリーブオイル　　　　　小さじ2

Aカットトマト　　　　　　1/2缶(200g)

A水　　　　　　　　　　　1/2カップ

Aコンソメ　　　　　　　　1/2個

味噌　　　　　　　　　　小さじ2

粉チーズ、刻みパセリ　　適量

作り方【1】

根菜類とベーコンは1cm程度の角切りにする。

作り方【2】

鍋にオリーブオイルを熱し、1を炒める。

作り方【3】

Aを加え、野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。

作り方【4】

味噌で味を整える。器に盛り、粉チーズと刻みパセリを散らす。

管理栄養士からのポイント

根菜たっぷりのスープで、体の芯から温まります。

ベーコンには疲労回復のビタミンB1、人参には免疫力を高めるβカロテン、れんこんにはビタミンC、トマトにはリコピンと抗酸化作用の強い成分も豊富です。

季節の変わり目で体調を崩しやすい方にオススメです。

北嶋 佳奈

資格:管理栄養士、フードコーディネーター

大学で管理栄養士の勉強をする傍ら、フードコーディネーターの専門学校を卒業。大学卒業後、飲食店キッチンスタッフ、フードコーディネーターアシスタントなどを経験。
レシピ本出版、各媒体にて美容・ダイエット系レシピ提案、栄養・健康系コラムの執筆やイベント出演、飲食店メニュー提案などで活動中。
『こころも体もよろこぶごはん』をテーマに、家にあるもので手軽に作れる簡単レシピをブログでも公開中。
2010年3月:昭和女子大学生活科学部生活科学科管理栄養士専攻卒業。
2010年3月:祐成陽子クッキングアートセミナー　フードコーディネーターコース修了。
在学中より飲食店キッチンスタッフを、大学卒業後フードコーディネーターのアシスタントを経験。

ブログ:HALEAINA　http://ameblo.jp/kanagohan15/