食物繊維たっぷりで体の中からきれいになれるきのこをヘルシーで良質なタンパク源である鶏胸肉のひき肉と組み合わせてフライパンでつくる炊き込みごはんに。美肌効果の高いパプリカなども組み合わせて。

材料　※基本は2人分で

・米・・・・・・・・2合

・水・・・・・・・360cc

・トマト・・・・・1個

E・塩・・・・・・小さじ1

E・こしょう・・・・・少々

・鶏挽き肉・・・・200g

A・にんにくすりおろし・・・小さじ1

A・酒・・・・・・・・大さじ2

B・オリーブオイル・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・1/2個

・まいたけ・・・・・1パック

・しめじ・・・・・・1パック

・しいたけ・・・・・4個

・パプリカ(赤)・・・1/4個

・パプリカ(黄)・・・1/4個

C・塩・・・・・・・・小さじ1

C・こしょう・・・・・・少々

D・オリーブオイル・・・大さじ1

・パセリみじん切り・・適量

作り方【1】

玉ねぎはみじん切り、まいたけはほぐし、しめじは軸を切ってほぐす。しいたけとパプリカはスライスする。

作り方【2】

鶏ひき肉はAを混ぜる。

作り方【3】

フライパンにBのオリーブオイルをひいて2、1を炒めCで味をつけて一度取り出す。

作り方【4】

フライパンにDのオリーブオイルを入れて火にかけ米を手で触って熱く感じるくらい2～3分炒め水、サイコロ状に切ったトマト、Eを加える。

作り方【5】

4に3をのせて蓋をし弱火で20分火にかけ火を止めて5分蒸らす。

作り方【6】

仕上げにパセリを散らす。

管理栄養士からのポイント

腸の美しさは肌の美しさ。腸内環境をととのえることで体の中から綺麗なお肌を作ることができます。きのこの食物繊維は腸内環境をととのえ老廃物を排出する助けとなる食物繊維が豊富なのでこの秋は料理にたっぷり取り込みましょう。美肌づくりに欠かせないビタミンCやEが豊富なパプリカと組み合わせるのがおすすめですよ。

渥美 真由美

資格:管理栄養士　フードコーディネーター　健康運動指導士

・企業従業員向け、地域向け健康プランのプランニング・セミナー講師を担当。
・免疫高まる和タリアン料理教室・親子料理教室・高齢者向け料理教室等も得意分野。
・TV、雑誌、WEBにて出演、出版、企業へのレシピ提供なども行う。

長寿食と言われる和食と地中海料理の良いところを取り入れた究極の長寿食「和タリアン料理」をベースに提案する料理は、簡単、おいしく料理下手でも上手に見える、栄養もバランスよくとれる料理。 2児の母。
公式HP　http://atsumin.com/
ブログ:たべものdeからだsmile^^ http://ameblo.jp/atsuminn/